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しおり流おいしいご飯の炊き方&魚を10倍美味しくするワザをPS純金が紹介

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2021年4月9日のPS純金(ゴールド)は、『しおりワールド』になりましたネ。

 

しおりさんカリスマ塾長であると同時に、1年先まで予約で一杯の「リストランテ ヴァベーネ」(名古屋市東区)のオーナー・シェフ歴40年

 

そんな、しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で作るタイの煮つけと、しおり流「美味しいご飯の炊き方」をまとめてみました。

 

しおりさんの全てのまとめ記事はここから・・・

 

まず、4月9日のPS純金(ゴールド)の「しおり流、おいしい・・・」の予告動画をご覧ください。

 

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【PS純金】『しおり流』 2021年4月9日放送予定の予告動画

 

【PS純金】 2021年4月9日放送予定の予告動画はユーチューブの【PS純金 公式サイト】から拝借しました。

 

 

しおり流のおいしいご飯の炊き方は「最初の水が大事、浄水の水を最初に使う」と話しています。

 

また、魚を10倍美味しくするマル秘裏ワザでは「しおり塩」を使うと言ってますね。

 

「しおり塩」?って、作り方は説明していますけど、いったいどのように使うのでしょうか?

 

 

ご飯は毎日食べるものですし、身体の健康を考えると魚も、もっと、もっと食べたいものです。

 

今よりおいしく食べる事ができれば、毎日が楽しくなります。

 

プロの技、しおり流おいしいご飯の炊き方と、魚を10倍美味しくするマル秘裏ワザを自分のものにしちゃいましょう!

 

PS純金 【東区・矢田】しおりの切れ端キッチンの放送内容

PS純金が放送した「しおりの切れ端キッチン」の番組内容

 

PS純金が放送した「しおりの切れ端キッチン」の番組内容をテキストで残しておきますのでご覧ください。

 

当日の出演は高田純次さん、藤森慎吾さん、ゲストに大久保佳代子さんでした。

 

ここから=============

 

ナレーション:(しおりさんは)来年の12月まで予約でいっぱいのイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァベーネ」の凄腕シェフ(シェフ歴は40年)

 

フルコースで1万5000円相当の料理が「リストランテ ヴァベーネ」のおまかせコースなら6600円

 

そんなしおりさんのフルコースには以外な一品も・・・

 

しおりさん:「本当に美味しいのは(野菜の)皮」だと言います。

 

ダイコンの皮が 食べられる事を知らない PS スタッフに、「こんな美味しいものを食べないなんて!」と驚くしおりさんは、大根の皮できんぴらを作っています。

 

ナレーション:皮だって切れ端だって全部美味しく頂いちゃう。そんなしおりさんの目から鱗の簡単レシピ

 

テレビ画面は変わりしおりさんは、名古屋市緑区の味福さんの豪華すぎる海鮮丼 990円をいただきながら、「おいしい」。「人が作ってくれるもの大好き」 。「自分で作るのは嫌!」って言ってました。

 

しおりさんは、味福さんから新鮮で身がいっぱいついた、タイのアラを無料でいただいてきました。

 

名古屋市緑区の味福さんは、ここからご覧いただけます。

 

ナレーション:おさかな大好きなしおりさん、(鯛のアラを)どう料理するのでしょうか ?

 

新しいコーナーは、「しおり’S kitchen目から鱗」です。

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しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で魚を10倍美味しくする

 

さて、どんな「目から鱗」が落ちるでしょうか?

 

「しおり塩」で作るタイの煮つけで使う材料

「しおり塩」で作るタイの煮つけで使う材料は以下のものです。

材料:「しおり塩」(「しおり塩」は塩とグラニュー糖を1:1でまぜたもの)
今回は塩(100g)とグラニュー糖(100g)でした
魚(今回はタイのアラ)
顆粒だし(小さじ1/2)
ネギ(適量)
しょうゆ(小さじ1/2)
ショウガ(適量)
日本酒(大さじ5)
みりん(大さじ5)

「しおり塩」で作るタイの煮つけの作り方

●魚の臭みをとるために「しおり塩」を魚にまんべんなくふりかけ、30分置いておく。
(和食では塩をまぶしますが、どうしても塩からくなるのでグラニュー糖も使う)

●魚からある程度水分が出たら、水洗いをして水分を拭きとる。

●フライパンでみりんと日本酒を沸とうさせておき、そこへ魚とネギを入れ3~4分煮る。

●魚を先に取り出す。

●煮汁にショウガ・顆粒だし・しょうゆを加えてタレを作る。

●タレが沸騰したら器に盛った魚に、タレをかけて完成です。

しおり流タイの煮つけの「目から鱗」とは?

 

1、しおり流の「目から鱗」は日本料理と違って塩だけで魚の臭みをとるのではなく、特製の「しおり塩」を使うこと。

 

2,みりんと日本酒で魚を煮てから、タレをかけて完成なんですね。(おしゃれ!)

 

しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方

さて、しおりさんはPSスタッフの案内で中村区の野菜の安すぎる事で有名なお店・渡辺商店さんで人参の切れ端を1袋50円で買っていました。

 

このニンジンで混ぜご飯を作るのですが、ここでしおり流・究極のおいしいご飯の炊き方が紹介されました。

しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方の「目から鱗」は?

 

しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方の「目から鱗」はお米を水に浸すとき、一番最初にカルキを含まない浄水を使う事でした。

 

乾燥しているお米は最初の水を15~18%吸い込んでしまいます。だから最初の水が大事。浄水はお米を浸すだけで研がずに流します。

 

ちなみにゲストの大久保佳代子さんは、最初に水道水で洗って、良い水でお米を炊いてみえたようです。(あなたは、どちらでした?)

 

次に水道水を使って、指だけでお米を軽く研ぎます。手のひらで押さえつけたりしません。(この時、しっかり研ぐとモチモチに軽く研ぐとパラパラになると言います)

 

しおりさん:「今日は混ぜご飯なので軽く研ぎます」

 

軽く研ぎ終わったお米は水道水で水が透明になるまでさらします。

 

お米をざるにあげて、水を切る。

 

お米と水を1:1にして30分吸水させます。

 

土鍋のフタをしないで、米をかきまぜる。

 

藤森さん:「フタを開けて?全部セオリーと違う事をやっている」

 

しおりさん:「かき混ぜているからお米がくっついていない」。「一粒、一粒がふっくら炊き上がる」

大久保佳代子さん:「(炊きあがった)ご飯がつやつや」

 

藤森さん:「立ってる!」。「穴もできてる」

 

大久保佳代子さん:「ウソみたい」

 

=============ここまで

 

この後、具材をまぜたニンジンご飯にする為の「しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方」でした。

 

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しおり流おいしいご飯の炊き方&魚を10倍美味しくするワザをPS純金が紹介のまとめ

 

1年先まで予約で一杯の「リストランテ ヴァベーネ」のオーナー・シェフ、しおりさんがPS純金でおいしいご飯の炊き方と、魚を10倍美味しくするワザを教えてくれました。

 

そこで、しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で作るタイの煮つけとしおり流「美味しいご飯の炊き方」をまとめてみました。

 

あなたも、一度、やってみてください。

 

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。 マサミ

 

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