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“しおりの切れ端キッチン4”PS純金の放送内容・メゾンドフロマージ他

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超人気イタリアンシェフしおりさんが、(有)大伸さんのマグロの中落、メゾンドフロマージさんのチーズの切れ端、九重味淋さんのみりん粕を使った「しおりの切れ端キッチン4」が放送されました。

しおりさんは東区矢田にあるイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァ ベーネ」のオーナーシェフ。

常人とは思えないほど、数多くの特技を持ったスーパーヒューマンです。

詳しくは、下のしおりさんのまとめ記事も合わせてご覧ください。

しおりさんがPSゴールドでブレイク!塾や剣道、野球も含めてまとめ

 

 

 

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しおりの切れ端キッチン4でPS純金が放送した内容

 

PS純金が「しおりの切れ端キッチン4」で放送した内容をメモっておきますのでご覧ください。

当日の出演は、高田純次さん、藤森慎吾さん、いとうあさこさんでした。

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マルナカ食品センター内・(有)大伸さんのマグロの中落

 

しおりさんが着物姿で現れたのは名古屋市中村区の柳橋中央市場。

しおりさんと ps純金(ゴールド)との最初の出会いも、この柳橋中央市場でした。

柳橋中央市場は一般の人でも買い物ができます。

バイ貝1.5 kg が2300円。

金目鯛の頭や骨は1000円 ※3~5匹入り

かちり(固めに干したじゃこ)は100gが 400円

鮭のカマ1 kg は500円

通常は600円する「右大臣のだし巻き」卵の「形崩れ」や、「焦げ」があるB級品は200円!※時期によっては200円~300円

マグロ専門店・(有)大伸では、マグロの中落ち約200g を1000円で手に入れました※土曜のみ販売・数に限りあ

しおり’s切れ端キッチン ・マグロの中落ちを使ったマグチリ丼の作り方

「しおり’s切れ端キッチン 目からウロコ」は 、マグロの中落ちを使ってマグチリ丼(2人分)を作ります。

その前に「しおり流 美味しい冷凍&解凍方法」を教えてくれました。

冷凍する時は熱伝導が良い金属トレーに乗せて急速冷凍をして鮮度を保ちます。

【しおりの目からウロコポイント】

解凍する時は氷水で解凍すると、急な温度変化による劣化を防ぐことができます。

冷蔵庫だと3時間から4時間かかる解凍が氷水だと30分から45分で済み、ドリップも出ません。※ドリップとはうま味などが含まれた水分

しおりさんの切れ端レシピ

〇マグチリ丼(2人分)

~レシピ~
材料:【具】マグロ(150g)・ショウガ(小さじ1)・卵(1個)・しょうゆ(小さじ1)・強力粉(大さじ1)・片栗粉(大さじ2)・ごはん(適量)
【チリソース】カットトマト(1缶)・タマネギ(1/2玉)・コチュジャン(大さじ1~2)・顆粒だし(小さじ1弱)

【具】
①マグロの水気をふき取る。
②マグロと強力粉をビニール袋に入れ、よく振る。
③卵・片栗粉・ショウガ・しょうゆを混ぜて衣を作る。
④2のマグロに衣をつけ、マグロが半分つかる程度の油で揚げる。
(②から④の衣をつけるところまではビニール袋の中で行います)

【しおりの目からウロコポイント】④の少ない油で揚げるのは、食材を投入すると油の温度が下がり、油の量が多いと一旦下がった油の温度がなかなか上がらない。少ない油だと早く食材が揚がる為に、油を吸収しすぎないからです)

【チリソース】
①カットトマト、みじん切りにしたタマネギ、顆粒だし、コチュジャンを煮詰めてチリソースを作る。

【マグチリ丼】
①チリソースと揚げたマグロをあわせ、マグチリソースを作る。
②器にご飯を盛り、マグチリソースをかけて完成。

https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より

 

 

しおり’s切れ端キッチン・チーズの切れ端を使ったチーズいも餅のあん春巻きの作り方

ナレーション:話は変わって

チーズ専門店・メゾンドフロマージュ(名古屋市・千種区)が映し出された。

しおりさんは、フラメンコを踊るような洋装でメゾンドフロマージュを訪れた。

メゾンドフロマージュのマルゲリータモーニングは、ドリンク付きで税込500円!

そして、チーズ専門店・メゾンドフロマージュでは、お好みのチーズを好きなだけ買う事ができる量り売りをしています。

その為にチーズの切れ端が出るのです。

しかもチーズは、カビ防止のために水分が拭き取られる表面は、味が凝縮して塩味も濃いために、おいしい。

通常は60g 180円のゴーダチーズの切れ端が120円!

通常は80g 290円のパルミジャーノレッジャーノの切れ端は220円!

しおりさんは使い慣れているパルミジャーノレッジャーノの切れ端を求めた。

チーズ専門店・メゾンドフロマージュの店舗情報やミーニングメニューやお値段はこちらをご覧ください

 

しおりさんはパルミジャーノレッジャーノの切れ端の表面の硬いところを削ぎ落とし、そのままオーブンで焼いてカリカリチーズを作った。

「しおり’s切れ端キッチン」では、残りのチーズを使って「チーズいももち」を作り、「チーズいももち」でパイ風の「チーズいも餅のあん春巻き」を作ると言う。

パイ風の「チーズいも餅のあん春巻き」を試食したいとうあさこさんは、「じゃがいもなのにさつまいもを使ったみたい」と言った。

その甘さの秘密は、じゃがいもを一晩で甘くするマル秘テクニックでした!

【しおりの目からウロコポイント】

①ジャガイモをサイコロ状に切る。
②ビニール袋に入れ、空気を抜き80度の湯に一晩おく。

しおりさん:「これをしないと美味しいじゃがいもにはなりません」「でんぷんが糖に変わりやすい」「ここまでの処理は、ジャガイモの命です」「肉じゃがを作ろうが、コロッケを作ろうがじゃがいもがとっても美味しくなる」

〇チーズいももち あん春巻き(10個分)
~レシピ~
材料:パルミジャーノレッジャーノ(20g)・ジャガイモ(4個)・春巻きの皮(10枚)・こしあん(200g)・片栗粉(大さじ1)・無塩バター(30g)

①ジャガイモをサイコロ状に切る。
②袋に入れ、空気を抜き80度の湯に一晩おく。
③水をひたひたになるまで入れ、水がなくなるまで強火で加熱する。
④ジャガイモを潰し、パルミジャーノレッジャーノを粉にして・片栗粉を加え混ぜる。
⑤棒状に成形し、焼いてチーズもちを作る。
⑥春巻きの皮に溶かしたバターを塗る。
⑦春巻きの皮にこしあん・そのうえにチーズもちを乗せ、巻いた春巻きの皮全体にさらにバターを塗り、粉にしたパルミジャーノレッジャーノをかける。
⑧200°のオーブンで5分焼く。

https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より

 

チーズいももち あん春巻きを試食した3人の感想

高田さん:「あっ、こりゃうまいね」

あさこさん:「おいし~い」「あまじょっぱい」

藤森さん:「うま~い!」

あさこさん:「じゃがいもなどにさつまいもを使ったみたい」

高田さん:「外側がクロワッサンみたいだな」「中京テレビで端切れ料理の本だしそうだね」

 

しおり’s切れ端キッチン・みりん粕を使った豚肉ゴロゴロのかぼちゃグラタンの作り方

ナレーション:ところ変わって

碧南市には5ヵ所のみりん工場がある

ナレーション:みりんの町にもありました。ここでしか買えないレア切れ端

高田さん:「何の切れ端?」

しおりさんはミニのワンピース姿で九重味淋を訪れた

みりん料理が食べられるレストラン&カフェK庵の店内が映し出された。

みりん角煮御膳は1650円

みかわぷりん~煮切りみりんシロップ添え~は、440円

しおりさんは代表商品の九重櫻は500ミリリットルで999 円を試飲。

しおりさん:「料理にすごくみりんを使う」「一週間に3 L じゃ効かない」 「お砂糖を使わないの」

次にしおりさんは3年熟成の御所桜(ごしょざくら)を試飲した。

御所桜(500ミリリットル)は2750円

しおりさん:「う~ん、全然違うね」「アイスクリームにかけても美味しいかも」

 

九重味淋さんの切れ端はみりん粕でした。

みりん粕とは、みりんを絞った後に残るもろみで、別名を「こぼれ梅」とも言います。

みりん粕を試食したしおりさん:「美味しい」「お菓子みたい」

 

みりん粕は漬物を漬けるつけ床にすることが多い。

野菜と鮭のみりんの粕漬けが映された。

 

一般家庭向けには、使いやすくペースト状にした「やわらかペーストみりん粕」540円 がある。

ナレーション:しおりさんどんなレシピを思いついたのでしょう

しおりさんは、みりん粕を使って「豚肉ゴロゴロのかぼちゃグラタン」を作ります

【しおりの目からウロコポイント】

しおりさん:「袋調理で効果倍増だよ」
●みりん粕と食材をビニール袋に入れてもみ込み、袋を真空にするとみりん粕のうま味が食材に定着します。

 

しおりさんの切れ端レシピです。

〇みりん粕グラタン(2人分)

~レシピ~
材料:【具】みりん粕(15g)・豚ロース肉(280g)・カボチャ(80g)・ブロッコリー(30g)・ブラックペッパー(適量)・チーズ(適量)
【ホワイトソース】みりん粕(30g)・牛乳(200cc)・無塩バター(50g)・薄力粉(50g)・顆粒だし(小さじ1/2)

【具】
①カボチャを一口大に切る。
②袋にみりん粕・カボチャを入れよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に60分つける。
③ブロッコリーも小さく切り、みりん粕と袋に入れてよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に2分つける。
④豚肉もサイコロ状に切り、袋にみりん粕と豚肉を入れてよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に15分つける。
【ホワイトソース】
①バターと小麦粉、1:1を火にかける前の鍋に入れて混ぜる。
②混ざったら少し色がつくまで火にかける。
③牛乳、みりん粕、顆粒だしを加えて混ぜる。
④カボチャ、豚肉、ブロッコリーを入れ、あわせたら器に盛る。
⑤ブラックペッパー、チーズをかけ230度のオーブンで5分焼く。

https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より

 

みりん粕グラタンを試食した3人の感想

藤森さん:「う~ん、すごく甘みが強い」 「香りもすごくいい」

あさこさん:「うん、酒粕のよりマイルドなヤツですね」

高田さん:「どっちかと言うとこれはイタリアン?」

藤森さん:「これは、しおりですね」「シオリアン」

=============ここまで

 

 

(有)大伸さんの店舗情報

 

住所  :愛知県名古屋市中村区名駅4-15-2 マルナカ食品センター内
電話  :052‐581-4756
営業時間:4:00~10:00ごろ ※年末等はお昼ごろまで
定休日 :日・祝祭日 ※その他休みはマルナカ食品センターHPに掲載

https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より

 

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Restaurant & Cafe K庵さんの店舗情報

 

住所  :愛知県碧南市浜寺町2-11
電話  :K庵:0566-45-5999 通販:0120-59-9939
営業時間:【Restaurant & Cafe K庵】11:00~17:00 (ランチL.O. 13:30 カフェ14:00~16:30L.O.)
定休日 :【Restaurant & Cafe K庵】月曜日、第1・3火曜日

https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より

 

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“しおりの切れ端キッチン4”PS純金の放送内容・メゾンドフロマージ他のまとめ

 

超人気イタリアンシェフのしおりさんが、(有)大伸さんのマグロの中落、メゾンドフロマージさんのチーズの切れ端、九重味淋さんのみりん粕を使った“しおりの切れ端キッチン4”が放送されました。

しおりさんは東区矢田にあるイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァ ベーネ」のオーナーシェフ。

プロの料理テクニック【しおりの目からウロコポイント】は参考になりますので、ぜひご覧ください。

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。 マサミ

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