“しおりの切れ端キッチン4”PS純金の放送内容・メゾンドフロマージ他
超人気イタリアンシェフのしおりさんが、（有）大伸さんのマグロの中落、メゾンドフロマージさんのチーズの切れ端、九重味淋さんのみりん粕を使った「しおりの切れ端キッチン4」が放送されました。
しおりさんは東区矢田にあるイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァ ベーネ」のオーナーシェフ。
常人とは思えないほど、数多くの特技を持ったスーパーヒューマンです。
詳しくは、下のしおりさんのまとめ記事も合わせてご覧ください。
もくじ
しおりの切れ端キッチン4でPS純金が放送した内容
PS純金が「しおりの切れ端キッチン4」で放送した内容をメモっておきますのでご覧ください。
当日の出演は、高田純次さん、藤森慎吾さん、いとうあさこさんでした。
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マルナカ食品センター内・（有）大伸さんのマグロの中落
しおりさんが着物姿で現れたのは名古屋市中村区の柳橋中央市場。
しおりさんと ps純金（ゴールド）との最初の出会いも、この柳橋中央市場でした。
柳橋中央市場は一般の人でも買い物ができます。
バイ貝1.5 kg が2300円。
金目鯛の頭や骨は1000円 ※3～5匹入り
かちり（固めに干したじゃこ）は100gが 400円
鮭のカマ1 kg は500円
通常は600円する「右大臣のだし巻き」卵の「形崩れ」や、「焦げ」があるB級品は200円！※時期によっては200円～300円
マグロ専門店・（有）大伸では、マグロの中落ち約200g を1000円で手に入れました※土曜のみ販売・数に限りあ
しおり’ｓ切れ端キッチン ・マグロの中落ちを使ったマグチリ丼の作り方
「しおり’ｓ切れ端キッチン 目からウロコ」は 、マグロの中落ちを使ってマグチリ丼（2人分）を作ります。
その前に「しおり流 美味しい冷凍&解凍方法」を教えてくれました。
冷凍する時は熱伝導が良い金属トレーに乗せて急速冷凍をして鮮度を保ちます。
【しおりの目からウロコポイント】
解凍する時は氷水で解凍すると、急な温度変化による劣化を防ぐことができます。
冷蔵庫だと3時間から4時間かかる解凍が氷水だと30分から45分で済み、ドリップも出ません。※ドリップとはうま味などが含まれた水分
しおりさんの切れ端レシピ
〇マグチリ丼（2人分）
~レシピ~
材料：【具】マグロ（150g）・ショウガ（小さじ1）・卵（1個）・しょうゆ（小さじ1）・強力粉（大さじ1）・片栗粉（大さじ2）・ごはん（適量）
【チリソース】カットトマト（1缶）・タマネギ（1/2玉）・コチュジャン（大さじ1～2）・顆粒だし（小さじ1弱）【具】
①マグロの水気をふき取る。
②マグロと強力粉をビニール袋に入れ、よく振る。
③卵・片栗粉・ショウガ・しょうゆを混ぜて衣を作る。
④２のマグロに衣をつけ、マグロが半分つかる程度の油で揚げる。
（②から④の衣をつけるところまではビニール袋の中で行います）【しおりの目からウロコポイント】④の少ない油で揚げるのは、食材を投入すると油の温度が下がり、油の量が多いと一旦下がった油の温度がなかなか上がらない。少ない油だと早く食材が揚がる為に、油を吸収しすぎないからです）
【チリソース】
①カットトマト、みじん切りにしたタマネギ、顆粒だし、コチュジャンを煮詰めてチリソースを作る。【マグチリ丼】
①チリソースと揚げたマグロをあわせ、マグチリソースを作る。
②器にご飯を盛り、マグチリソースをかけて完成。https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より
しおり’ｓ切れ端キッチン・チーズの切れ端を使ったチーズいも餅のあん春巻きの作り方
ナレーション：話は変わって
チーズ専門店・メゾンドフロマージュ（名古屋市・千種区）が映し出された。
しおりさんは、フラメンコを踊るような洋装でメゾンドフロマージュを訪れた。
メゾンドフロマージュのマルゲリータモーニングは、ドリンク付きで税込500円！
そして、チーズ専門店・メゾンドフロマージュでは、お好みのチーズを好きなだけ買う事ができる量り売りをしています。
その為にチーズの切れ端が出るのです。
しかもチーズは、カビ防止のために水分が拭き取られる表面は、味が凝縮して塩味も濃いために、おいしい。
通常は60g 180円のゴーダチーズの切れ端が120円！
通常は80g 290円のパルミジャーノレッジャーノの切れ端は220円!
しおりさんは使い慣れているパルミジャーノレッジャーノの切れ端を求めた。
チーズ専門店・メゾンドフロマージュの店舗情報やミーニングメニューやお値段はこちらをご覧ください。
しおりさんはパルミジャーノレッジャーノの切れ端の表面の硬いところを削ぎ落とし、そのままオーブンで焼いてカリカリチーズを作った。
「しおり’ｓ切れ端キッチン」では、残りのチーズを使って「チーズいももち」を作り、「チーズいももち」でパイ風の「チーズいも餅のあん春巻き」を作ると言う。
パイ風の「チーズいも餅のあん春巻き」を試食したいとうあさこさんは、「じゃがいもなのにさつまいもを使ったみたい」と言った。
その甘さの秘密は、じゃがいもを一晩で甘くするマル秘テクニックでした！
【しおりの目からウロコポイント】
①ジャガイモをサイコロ状に切る。
②ビニール袋に入れ、空気を抜き80度の湯に一晩おく。
しおりさん：「これをしないと美味しいじゃがいもにはなりません」「でんぷんが糖に変わりやすい」「ここまでの処理は、ジャガイモの命です」「肉じゃがを作ろうが、コロッケを作ろうがじゃがいもがとっても美味しくなる」
〇チーズいももち あん春巻き（10個分）
~レシピ~
材料：パルミジャーノレッジャーノ（20g）・ジャガイモ（4個）・春巻きの皮（10枚）・こしあん（200g）・片栗粉（大さじ1）・無塩バター（30g）①ジャガイモをサイコロ状に切る。
②袋に入れ、空気を抜き80度の湯に一晩おく。
③水をひたひたになるまで入れ、水がなくなるまで強火で加熱する。
④ジャガイモを潰し、パルミジャーノレッジャーノを粉にして・片栗粉を加え混ぜる。
⑤棒状に成形し、焼いてチーズもちを作る。
⑥春巻きの皮に溶かしたバターを塗る。
⑦春巻きの皮にこしあん・そのうえにチーズもちを乗せ、巻いた春巻きの皮全体にさらにバターを塗り、粉にしたパルミジャーノレッジャーノをかける。
⑧200°のオーブンで5分焼く。https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より
チーズいももち あん春巻きを試食した3人の感想
高田さん：「あっ、こりゃうまいね」
あさこさん：「おいし～い」「あまじょっぱい」
藤森さん：「うま～い！」
あさこさん：「じゃがいもなどにさつまいもを使ったみたい」
高田さん：「外側がクロワッサンみたいだな」「中京テレビで端切れ料理の本だしそうだね」
しおり’ｓ切れ端キッチン・みりん粕を使った豚肉ゴロゴロのかぼちゃグラタンの作り方
ナレーション：ところ変わって
碧南市には5ヵ所のみりん工場がある
ナレーション：みりんの町にもありました。ここでしか買えないレア切れ端
高田さん：「何の切れ端？」
しおりさんはミニのワンピース姿で九重味淋を訪れた
みりん料理が食べられるレストラン&カフェK庵の店内が映し出された。
みりん角煮御膳は1650円
みかわぷりん～煮切りみりんシロップ添え～は、440円
しおりさんは代表商品の九重櫻は500ミリリットルで999 円を試飲。
しおりさん：「料理にすごくみりんを使う」「一週間に3 L じゃ効かない」 「お砂糖を使わないの」
次にしおりさんは3年熟成の御所桜（ごしょざくら）を試飲した。
御所桜（500ミリリットル）は2750円
しおりさん：「う～ん、全然違うね」「アイスクリームにかけても美味しいかも」
九重味淋さんの切れ端はみりん粕でした。
みりん粕とは、みりんを絞った後に残るもろみで、別名を「こぼれ梅」とも言います。
みりん粕を試食したしおりさん：「美味しい」「お菓子みたい」
みりん粕は漬物を漬けるつけ床にすることが多い。
野菜と鮭のみりんの粕漬けが映された。
一般家庭向けには、使いやすくペースト状にした「やわらかペーストみりん粕」540円 がある。
ナレーション：しおりさんどんなレシピを思いついたのでしょう
しおりさんは、みりん粕を使って「豚肉ゴロゴロのかぼちゃグラタン」を作ります
【しおりの目からウロコポイント】
しおりさん：「袋調理で効果倍増だよ」
●みりん粕と食材をビニール袋に入れてもみ込み、袋を真空にするとみりん粕のうま味が食材に定着します。
しおりさんの切れ端レシピです。
〇みりん粕グラタン（2人分）
~レシピ~
材料：【具】みりん粕（15g）・豚ロース肉（280g）・カボチャ（80g）・ブロッコリー（30g）・ブラックペッパー（適量）・チーズ（適量）
【ホワイトソース】みりん粕（30g）・牛乳（200cc）・無塩バター（50g）・薄力粉（50g）・顆粒だし（小さじ1/2）【具】
①カボチャを一口大に切る。
②袋にみりん粕・カボチャを入れよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に60分つける。
③ブロッコリーも小さく切り、みりん粕と袋に入れてよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に２分つける。
④豚肉もサイコロ状に切り、袋にみりん粕と豚肉を入れてよく混ぜ、空気を抜き80度の湯に15分つける。
【ホワイトソース】
①バターと小麦粉、1：1を火にかける前の鍋に入れて混ぜる。
②混ざったら少し色がつくまで火にかける。
③牛乳、みりん粕、顆粒だしを加えて混ぜる。
④カボチャ、豚肉、ブロッコリーを入れ、あわせたら器に盛る。
⑤ブラックペッパー、チーズをかけ230度のオーブンで５分焼く。https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より
みりん粕グラタンを試食した3人の感想
藤森さん：「う～ん、すごく甘みが強い」 「香りもすごくいい」
あさこさん：「うん、酒粕のよりマイルドなヤツですね」
高田さん：「どっちかと言うとこれはイタリアン？」
藤森さん：「これは、しおりですね」「シオリアン」
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（有）大伸さんの店舗情報
住所 ：愛知県名古屋市中村区名駅4－15－2 マルナカ食品センター内
電話 ：052‐581-4756
営業時間：4：00~10：00ごろ ※年末等はお昼ごろまで
定休日 ：日・祝祭日 ※その他休みはマルナカ食品センターHPに掲載https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より
Restaurant & Cafe K庵さんの店舗情報
住所 ：愛知県碧南市浜寺町2－11
電話 ：K庵：0566－45－5999 通販：0120－59－9939
営業時間：【Restaurant & Cafe K庵】11：00~17：00 （ランチL.O. 13:30 カフェ14：00~16:30L.O.)
定休日 ：【Restaurant & Cafe K庵】月曜日、第1・３火曜日https://www.ctv.co.jp/psgold/article/etazz4crudpchj6f.html より
“しおりの切れ端キッチン4”PS純金の放送内容・メゾンドフロマージ他のまとめ
超人気イタリアンシェフのしおりさんが、（有）大伸さんのマグロの中落、メゾンドフロマージさんのチーズの切れ端、九重味淋さんのみりん粕を使った“しおりの切れ端キッチン4”が放送されました。
しおりさんは東区矢田にあるイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァ ベーネ」のオーナーシェフ。
プロの料理テクニック【しおりの目からウロコポイント】は参考になりますので、ぜひご覧ください。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。 マサミ
